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解答：

1、老母鸡的炖肉不用焯水，因为不焯水炖出来的鸡汤更浓郁。

2、老母鸡是指达到一定月龄的母鸡，但没有确切的定义将达到一定月龄的母鸡定义为“老”母鸡。一般来说，养了300天以上，下了蛋，特别是孵出小鸡的母鸡，可以称为老母鸡。

3、老母鸡炖汤的营养价值极高。汤富含蛋白质、脂肪、钙、磷铁、胡萝卜、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素C、维生素A、粗纤维等营养成分。

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